11月25日，“东江美食·惠州味道”中马文化交流活动第九期走进惠州仲恺高新技术产业开发区沥林镇。
 

　　近年来，仲恺高新区积极开展传统文化保护传承和旅游资源开发推广，广东五大名拳之一的“莫家拳”，其发源地就在仲恺高新区的沥林镇。此外，惠环抬龙轿、潼湖做会、沥林扭生升灯、陈江麒麟舞等特色民俗也传承几百年，已深入到日常百姓生活中。
 

　　随着仲恺高新区伙岗莫家拳协会精彩的“莫家拳”表演，直播活动拉开序幕。据了解，“莫家拳”已被列入广东省非物质文化遗产名录，并于2021年5月被国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，具有鲜明的岭南文化特色和朴实大方的南拳运动风格。
 

　　来到沥林镇，必定会想到碌鹅。无论是在家庭聚会还是在餐馆中，沥林碌鹅都是深受欢迎的特色菜。逢年过节家家户户也是以鹅招待、以鹅相赠、以美食传递幸福。活动中，惠州城市职业学院烹饪专业教师、注册中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委高翔老师展示了沥林碌鹅的制作工艺，鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，现场香味四溢，令人垂涎。
 

活动现场。市委统战部供图

　　据介绍，碌鹅的“碌”字来源于客家话，本意是滚来滚去的意思，是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。沥林碌鹅以鹅肉鲜嫩、多汁、口感香醇为特点，对配料和火候的把握非常关键，卤水汁和香料酒更是不可或缺。
 

　　随后，惠州城市职业学院老师龚雪娟老师再次在镜头前向马来西亚侨胞传授潼湖红团制作方法。潼湖红团又称“沙团”，颜色粉红，形状饱满且像发芽的种子，寓意万物春生，开枝散叶，大吉大利，是仲恺潼湖民间最具特色的传统喜庆食品，逢年过节、结婚、添丁满月等喜庆日子，潼湖每家每户都要制作这道特色小吃。
 

　　活动现场，马来西亚马六甲惠州会馆乡亲们跟着龚老师同步制作，将揉好的面团揪成一个个小剂子，跟包饺子一样将蜜豆馅包好，揉成圆球状，拍上糯米粉防止粘上，放到粽子叶上放进蒸笼里。龚雪娟老师强调，在制作潼湖红团的过程中，需要掌握好水的温度和糯米粉的比例，以及掌握好蒸的时间和技巧，这样才能制作出红艳艳、亮闪闪的潼湖红团。
 

　　此次活动以“福禄鹅城•红团香溢”为主题，由广东省侨务办公室、中共惠州市委统一战线工作部、惠州市人力资源和社会保障局指导，惠州市侨务局、惠州城市职业学院主办，惠州城市职业学院旅游烹饪学院、马来西亚惠州联合总会、马来西亚马六甲惠州会馆承办。通过共同制作和分享传统美食，增进了海外侨胞与祖籍国之间的友谊和联系，让广大海外侨胞在异国他乡感受到家乡的温暖和根的力量。
 

　　惠报全媒体记者欧阳成 通讯员翁建英 陈斐斐