热气腾腾的31口大锅“一”字排开，来自香港、澳门、东莞、惠州等粤港澳大湾区多地的主厨同台竞技。翻来覆去煎煮、淋油、浇汁、摆盘……“锅光勺影”之间，一只只飘香四溢的碌鹅陆续出锅，成为一道道美味佳肴。热火朝天的碌鹅制作现场吸人眼球，撩人味蕾。
上：31名主厨同台竞技，比赛现场热火朝天。 下：新鲜出炉的碌鹅香气四溢。
12月2日，“鹅”声嘹亮，唱响沥林“百县千镇万村高质量发展工程”最强音——2023年沥林镇碌鹅节在仲恺高新区沥林文化广场火热开幕，一场大型碌鹅美食交流赛为现场观众带来视觉、嗅觉、味觉盛宴，进一步擦亮“沥林碌鹅”金字招牌。
“当前，全镇上下以‘头号工程’的力度抓紧抓实‘百千万工程’。”沥林镇党委书记钟小君介绍，为建立强农富农机制，今年6月沥林镇举办了荔枝文化节，擦亮、打响“沥林荔枝”名片。如今，沥林镇吹响“百千万工程”冲锋号，聚焦沥林碌鹅特色产业，把发展碌鹅产业作为强村富民的有效途径，打造碌鹅产业高质量发展新引擎。
鹅比拼
31名主厨争“香”斗“宴”
当日上午8时许，记者来到沥林文化广场，只见参加碌鹅美食交流赛的31名主厨早已准备妥当，碌鹅在大锅里“滚来滚去”。大锅“一”字排开，31名参赛主厨争“香”斗“宴”，手握大勺，不断地把汤汁浇在鹅身上。约一个小时后，锅内金黄色的鹅变成深红色，香气飘满整个广场，现场观众在护栏外近距离感受碌鹅烹饪过程，场面甚是壮观。
赛事“鼓角齐鸣”，美味“蓄势待发”。9时30分，参赛主厨们陆续将完成摆盘的碌鹅端到展示区。新鲜出炉的碌鹅，色泽诱人、鲜嫩多汁、咸香四溢，引得现场观众忍不住点赞、拍照。评委们也纷纷来到菜品前一一点评，依次品尝后从口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、创意与实用、仪容仪表等5个方面进行打分，评分在LED大屏同步公示。
经过激烈比拼，沥林镇泮沥农香饭店主厨温国良摘得金奖；澳门喜洋洋主厨蔡欣宜、潼湖镇花果山姚姚土窑鸡农庄主厨姚德聪获得银奖；东莞市钦记私房菜主厨陈永任、东莞市樟木头百果园农庄主厨李志军、沥林镇罗村村主厨吕双凤获得铜奖。
“今天的碌鹅交流赛很精彩。每一位参赛选手烹饪出的独特美食都让我们对碌鹅这一传统美食有了更深的理解和认识，也让我看到碌鹅产业的无限可能。相信在大家的努力下，碌鹅产业会持续发展，美食文化也将得到进一步传承和发扬。”惠州市餐饮行业协会会长叶定华在点评时说。
来自澳门喜洋洋的主厨蔡欣宜还是本次比赛的网络人气奖获得者。“我很喜欢客家味道，我的酒楼菜单里就有沥林碌鹅这道菜，来吃的人还很多。”蔡欣宜告诉记者，3年前她搬到澳门定居并开了一家酒楼，此次回来参加碌鹅美食交流赛，就是想把沥林的碌鹅文化带到澳门，让更多人尝到这个美味。
评委依次品尝后为碌鹅打分。
鹅文化
沥林碌鹅有100多年历史
主厨结束争“香”斗“宴”，“‘鹅’声嘹亮，唱响沥林‘百千万工程’最强音 2023年沥林镇碌鹅节”宣传视频拉开了沥林镇碌鹅节的帷幕。
“从不羡慕仙鹤飞翔云间，白毛浮绿水尘世间；向天歌一曲沥林山水艳，我就是此间逍遥仙。一餐沥林碌鹅宴，客家庖煮文火煎，世代相传古技艺烹美鲜……”音乐响起，一段原创歌舞《无鹅不成宴》道出沥林碌鹅的独特美食文化和悠久历史，吸引了现场众多观众的目光。
据介绍，沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式，至今已有100多年历史。沥林镇享有“鹅镇”的美誉，在沥林“无鹅不成宴”，逢年过节、喜事宴请，碌鹅都是必不可少的大菜。“碌”在客家话里是“滚来滚去”的意思，与“禄”同音，寓意“福禄双全”。2013年，沥林碌鹅制作技艺入选惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录；2022年，沥林碌鹅登上中央电视台财经频道《生财有道》栏目。
除了碌鹅美食交流赛，当天的另一特色就是长桌碌鹅宴，大家共享“舌尖上的美食”，共品沥林碌鹅味觉盛宴。此外，活动现场还设置了沥林本土特色农产品展示区、特色美食区以及套鹅游戏区，游客沉浸式体验沥林美食文化。“碌鹅很美味，套鹅游戏很好玩，还有很多好吃的，非常棒。”一边品尝美食一边玩游戏的游客对此次碌鹅节竖起了大拇指。
鹅产业
做强产业链擦亮“沥林碌鹅”金字招牌
打造“沥林碌鹅”品牌，不仅要提升品牌知名度，沥林更重在破解制约产业发展难题——食品冷链运输贵、农户融资难融资贵。当天，沥林镇与惠州农商银行沥林支行、顺丰冷链物流签订协议，达成战略合作，助力沥林碌鹅产业发展。
记者了解到，针对沥林镇碌鹅产业发展特点，惠州农商银行推出“惠银”乡村金融系列3个优势产品，包括“乡村贷”“村易贷”“村享贷”，满足不同农户的融资需求。“我们主要是以整村授信的方式给予村民融资额度，支持沥林镇的碌鹅产业、渔业等产业发展。”惠州农商银行沥林支行行长杨灿辉介绍，去年以来，与惠州农商银行合作的沥林农户已有2200余户，授信总额超4亿元。
此外，为更好地凝聚沥林碌鹅匠人力量，深耕制作技艺、分享美食文化，沥林镇党委、政府优选本地餐饮代表成立“鹅友之家”，搭建碌鹅美食交流平台，为当地群众、学生提供碌鹅烹饪培训，培养碌鹅技艺“传承人”。当天，泮沥农香饭店、芳芳私房菜、胡须饭店、顺意酒楼等4家沥林镇颇具口碑的餐饮企业代表获得“鹅友之家”荣誉牌。
“想深入了解碌鹅烹饪技艺的，我们会提供学习和交流机会。”沥林镇泮沥农香饭店老板温国良相信，更多地输出沥林碌鹅美食文化，未来将有更多碌鹅制作工匠为沥林碌鹅产业发展贡献力量。
记者了解到，沥林镇积极链接惠州学院、惠州市仲恺技工学校，搭建校地融合共建平台，用青春力量赋能沥林镇“百千万工程”，增强产业发展后劲。当天，活动还为助力沥林“百千万工程”的热心人士，以及沥林镇“百千万工程”共建单位进行荣誉授牌。
作为惠州唯一入围2023镇域500强暨西部50强的建制镇，惠州五个入围“2023年度全国综合实力千强镇”榜单的建制镇之一，沥林镇深知推进“百千万工程”、发展特色产业的重要性。
“沥林现有碌鹅技艺人近50人，每年仅珠三角地区慕名来吃碌鹅的人数就达到10万人次。”沥林镇党委副书记阳青祝介绍，举办此次碌鹅节，旨在以鹅为媒、以节聚势，汇聚赏鹅、品鹅的人气及商气，以形成具有地域特色的烟火文化、街头文化、美食文化，汇聚乡村振兴“鹅”力量，唱响沥林“百千万工程”最强音。
一直以来，沥林镇把发展鹅产业作为促进农民增收致富的重要举措。今年，该镇更是举全镇之力深挖碌鹅文化、链接碌鹅资源，擦亮“沥林碌鹅”金字招牌。
一方面，推动沥林碌鹅技艺传承与创新。通过“党支部+企业+合作社+农户”模式，帮助沥林碌鹅技师申请“传承人”；组织开展“烹饪技艺”进乡村、碌鹅文化传承进校园活动，输出沥林碌鹅文化；结合现代健康理念改进烹饪工艺，推动建设碌鹅产业服务、文化展示、销售渠道、美食体验四大平台，努力打造引领鹅产业、鹅文化发展的新引擎。
另一方面，不断完善产业链布局，打造名副其实的“鹅镇”。积极打造沥林碌鹅节特色品牌，链接碌鹅资源，讲好“鹅故事”；链接京东、抖音等线上平台和企业、学校等，发动港澳台等地乡贤宣传推广家乡味道，不断推动鹅产业链向村集体和农户延伸，构建“鹅经济”发展新模式，带动村民致富增收。
鹅未来
做好“土特产”文章，发展特色产业
事实上，擦亮“沥林碌鹅”品牌，发展鹅产业，只是沥林镇推进“百千万工程”的其中一个具体行动。
沥林镇党委副书记、镇长李旭东认为，推动“百千万工程”，须结合本地特色，做好“土特产”文章，发展好特色产业。
今年以来，沥林镇以乡村振兴综合示范带建设为契机，结合沥林荔枝、泮沥红头葱、沥林碌鹅等“土特产”特色，推动农业产业向规模化、品牌化迈进。
在打造“沥林荔枝”品牌方面，今年6月，沥林镇举办第二届荔枝文化节，让游客沉浸式体验沥林荔枝文化。通过统一规划荔枝交易市场，以“党建先锋直播带货”“物流优惠”“深加工工厂保底收购”等方式，为果农打开销路，实现增收致富；成立沥林荔枝果农联盟，保障荔枝品质。沥林荔枝走向全国，品牌知名度不断提升。
在打造“泮沥红头葱”品牌方面，今年10月，沥林镇泮沥村创立惠州市塘下红头葱蔬菜种植专业合作社，积极开拓销售渠道，提高产品附加值。打造红头葱生产基地、红头葱深加工工厂等，配置1000平方米晒场培育种苗，打响红头葱特色农产品品牌，提升品牌影响力和市场竞争力。
“村民要实现增收致富，仅依靠发展特色产业还远远不够。”阳青祝介绍，沥林镇积极培育“百千万工程”典型村，将美景与美食有机结合，打造山水沥林乡情游，探索农旅融合新路径，推进一二三产业融合发展。
根据《沥林镇“百千万工程”典型村培育工作实施方案》，以君子营村为培育对象，高标准推进人居环境整治，提升村庄绿化美化水平，探索整村经营致富之路。目前，典型村培育提升初显成效。
君子营村整村人居环境水平居仲恺高新区前列，建成莲塘岗百年荔枝公园、尚德公园等亮点工程，村民幸福感不断提高；以积分制为“杠杆”撬动乡村治理“大效能”，开设积分兑换超市，村民参与乡村治理热情上升；依托乡村振兴综合示范带节点建设，村道黑化、村道景观微改造，君子营村基础设施不断完善，绿化美化水平也得到持续提升。
值得一提的是，君子营村还积极探索整村经营模式，构建“镇+村+企”合作共建机制，打造集农旅体验、亲子研学、帐篷露营等于一体的农旅研学综合体。配套观光小火车，打造山水乡情半日游，推动生态优势转化为发展优势，让村民腰包鼓起来。
目前，君子营村与第三方公司深度合作引进的尚模文创中心，已承接青年人才交流、亲子旅游、儿童研学等活动近30场次，接待人数逾2000人。由农耕地资源整合打造的农旅研学种植基地，吸引了众多周边地区学校师生到村内开展第二课堂，农旅研学品牌进一步打响。
此外，君子营村结合乡村振兴综合示范带建设节点，正以“村主导+镇协助”模式，大力推进乡村度假营地、汽车充电桩、农创美食街区等配套项目建设，助推村集体经济增收。
如今的沥林，正驶入“百千万工程”快车道，乡村振兴、产业发展呈现出蓬勃生机——南部乡村振兴综合示范带田园时光悠然自在；北部产业集群拔地起，现代化产业新城显雏形。一幅南部休闲生态旅游、北部高端产业集群、中部繁荣商贸聚集的生动画卷徐徐展开。
“接下来，沥林镇将结合‘农+食+旅’产业发展思路，有效促进农业增收、壮大村集体经济、增加村民收入。”钟小君期待沥林镇在特色产业的带动下，迸发出活力沥林新生机，“百千万工程”建设成果惠及更多群众。
本版文/图 惠州日报记者邱舒婷 通讯员何挺玲 黄静