“粄”,是客家米食中的特色,也最能代表地道的客家风味。“粄”之于客家人,是儿时母亲手艺的味道,是萦绕在心头的乡愁,是深藏在记忆的味道,也是客家人热情好客、勤劳淳朴的民风体现。为做好中华优秀传统文化挖掘和传承工作,助力推动惠环“百千万工程”落地见效,日前,惠环街道平南村与结对企业惠州市裕丰生态农业有限公司开展以“巧手做美食 浓浓传承味”为主题的艾叶萝卜粄制作活动。
粄食种类繁多,应节气而作,而粄食之中又以艾粄最有特色。客家文化中流传一句话,“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。清明节前后,正值艾草鲜嫩茂密之时,艾草具有着温经散寒、祛湿止痒以及助眠的功效,做成的艾粄既好吃又养生。在清明节前后制作艾粄,是客家地区上千年的传统习俗。
记者在现场看到,巧妇们将新鲜艾草用水洗净煮熟,榨取艾汁和入糯米粉,制成粄皮。接着,是炒制馅料,艾粄馅料丰富,除了萝卜丝,还加入五花肉、瘦肉、瑶柱、虾米等,香飘四溢。
馅料炒好了,就可以包艾粄啦,只见巧妇们手指翻飞,一个个“美貌齐整”的艾粄就诞生了。
艾粄要好吃,汤也是关键,巧妇们将鸡、鸭、鹅加水熬煮,加入生姜、葱花去除腥味,还加入猪肝、猪肾等内脏提鲜,煮出鲜美异常的高汤,再下入艾粄,煮熟便可出炉享用啦!
煮好艾粄后,借着开展党纪学习教育的契机,平南村与结对单位的党员志愿者联合开展送学上门行动,将艾粄包装成盒,与《中国共产党纪律处分条例》一同送到辖区内困难党员、老党员、老革命的手中,让平南村的全体党员党纪学习“不缺课”“不掉队”。
同时,志愿者们还和困难党员、老党员、老革命拉家常,了解了他们的身体状况、日常生活情况,为部分老党员进行了养老保险生存认证,并嘱咐他们保重身体,有需求和困难要及时向村党组织反映,进一步提升了老党员的获得感、幸福感、归属感。
“我们应当多关注和挖掘本地传统美食文化,不断给传统饮食文化添加有益的新元素,让优秀传统文化得以更好地继承和发扬。”平南村妇联主席蓝雪莲说。
惠报全媒体记者林丽娟 实习生曾凯音 通讯员黄思科